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冷库项目库内异味成因及预防处理措施

阅读:647          发布时间:2019/4/17
  冷库项目库内异味成因及预防处理措施
 
  冷库作为封闭储存空间,日常的使用过程中难免会出现一些异味,除了因内部通风处理效果不佳导致之外,更多也是冷藏物品堆放时间较长形成。类似异味不仅影响冷库内冷藏环境,时间较长情况下,异味内含的杂质及腐败成分也会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上,后期不仅难以清除,同时也对冷库库板的封闭性造成损伤。本文由武汉鑫云华制冷设备有限公司市场部编辑整理,主要就冷库工程项目室内异味的的防治及处理予以解答。
 
  首先冷库工程项目所产生的异味可以归为两类,其一是库房材料的异味;其二则是储藏物品的异味,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品。这在大量冷库项目中出现的几率相对较高。入冷库前储藏食品如果出现腐败变质现象,产生的异味致使库房内空气感染而变质。如果冷库项目前期设计有缺陷导致通风不畅,库内温、湿度过大,将致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
 
  当冷库内出现异味时,除首先判断原因之外,也需要找到合适的处理办法,一般情况下,冷库在交付使用30天内因材料导致的异味将基本消除,这一阶段如果类似问题愈加严重,则需要厂家更换库板材料避免后期使用造成更严重后果。
 
  其次如果是储藏物品导致的异味,如冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。类似问题需要对进入冷库冷藏的食品予以前期检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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